Bolas de Plátano Maduro Rellenas de Chivo Guisado y Queso con Salsa Criolla de Guandules

Preparación

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   1. Sazona el chivo con la naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, el orégano, el comino y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos en un recipiente.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla o caldero a fuego medio-alto. Dora el chivo por 6 a 8 minutos junto con la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces, moviendo para que tome color.

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   3. Agrega la pasta de tomate y 240 ml (1 cup) de agua. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 35 a 40 minutos, hasta que el chivo esté tierno. Si hace falta, añade un poco más de agua durante la cocción.

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   4. Destapa, cocina 5 minutos más para reducir ligeramente la salsa, luego desmenuza o pica finamente el chivo cocido. Mezcla con un poco de su salsa para mantenerlo jugoso y deja enfriar 10 minutos.

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   5. Mientras tanto, cocina los plátanos maduros en una olla con agua suficiente para cubrirlos a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   6. Majar los plátanos calientes con la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos para que sea más fácil manipularla.

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   7. Toma una porción de masa de plátano, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro 1 cucharada del chivo guisado y algunos cubitos de mozzarella. Cierra y forma una bola. Repite hasta terminar con toda la masa, el chivo y el queso.

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   8. En un sartén amplio, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Dora las bolas de plátano por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas y con una costra ligera. Resérvalas calientes.

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   9. Para la salsa criolla de guandules, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 3 minutos.

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    10. Añade los guandules cocidos, 180 ml (3/4 cup) de agua, el resto de la sal y cocina 4 minutos. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría tomadas de la cantidad total y agrégala a la salsa, removiendo 1 a 2 minutos hasta que espese ligeramente.

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    11. Incorpora el cilantro fresco a la salsa, prueba de sal y cocina 1 minuto más. Si deseas mantener las bolas calientes por más tiempo, colócalas en una bandeja y mantenlas en horno precalentado a 200°F (95°C) durante 5 a 10 minutos.

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    12. Sirve las bolas de plátano maduras rellenas sobre la salsa criolla de guandules o con la salsa por encima.

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