Bolinhos Brasileños de Pescado con Leche de Coco, Arroz de Azafrán y Ensalada Tibia de Tomate y Corazones de Palma

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el pescado en una fuente pequeña, añade la leche de coco, 1 diente de ajo picado, la mitad de la ralladura de lima, 1 cucharada del jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Hornea durante 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

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   Retira el pescado del horno y déjalo templar 10 minutos. Reserva 2 cucharadas del líquido de cocción con coco. Desmenuza el pescado en un bol grande, retirando cualquier espina si fuera necesario.

3. 3

   Añade al bol con el pescado la harina de mandioca, el huevo batido, 2 cucharadas de cilantro picado, la mitad de la cebolla morada, 1 diente de ajo picado, el pimentón dulce, el resto de la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta y las 2 cucharadas del líquido de coco reservado. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Forma 8 bolinhos medianos.

4. 4

   Mientras reposa la mezcla 5 minutos, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el diente de ajo entero ligeramente aplastado y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz y las hebras de azafrán, removiendo 1 minuto para nacararlo.

5. 5

   Añade el agua caliente y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira el ajo antes de servir.

6. 6

   Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Agrega los tomates y una pizca de sal; saltea 3 minutos para que se ablanden ligeramente sin deshacerse.

7. 7

   Añade los corazones de palma a la sartén y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y mezcla con el vinagre de vino blanco, la cucharada restante de jugo de lima, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina los bolinhos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien calientes en el centro.

9. 9

   Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz de azafrán, coloca 2 bolinhos por porción y acompaña con la ensalada tibia de tomate y corazones de palma. Termina con el cilantro restante por encima.