Bolitas Brasileñas de Pescado con Coco, Puré de Frijol Fradinho y Vinagreta Tibia de Piña

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el pescado y colócalo en una bandeja pequeña. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino y el pimentón dulce.

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   Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Déjalo reposar 5 minutos y luego desmenúzalo en un bol, retirando cualquier espina.

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   Añade al bol del pescado el coco rallado, la harina de mandioca, el huevo, el cebollino, 2 cucharadas de cilantro picado y mezcla bien. Si la masa queda demasiado húmeda, agrega un poco más de harina de mandioca. Forma 12 bolitas o croquetas pequeñas.

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   Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dora las bolitas de pescado de 2 a 3 minutos por lado durante 8 a 10 minutos en total, hasta que queden firmes y bien doradas. Reserva calientes.

5. 5

   Para el puré, calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada con el diente de ajo restante durante 2 a 3 minutos. Agrega los frijoles fradinho, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino.

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   Cocina el puré de frijol durante 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Tritura con batidora de inmersión o machaca hasta lograr una textura cremosa pero con algo de cuerpo. Ajusta con más agua si lo deseas más suave.

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   Para la vinagreta tibia, coloca en otra sartén la 1 cucharada restante de aceite de oliva y cocina la cebolla morada restante con la piña durante 2 minutos a fuego medio. Agrega el vinagre de manzana, el azúcar moreno, 1 cucharada de jugo de lima, el chile rojo si lo usas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro picado.

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   Sirve una base de puré de frijol fradinho en cada plato, coloca 3 bolitas de pescado encima y termina con la vinagreta tibia de piña. Si quieres, añade un poco más de ralladura de lima justo antes de servir.