Bolitas Brasileñas de Yuca y Queso con Salsa Tibia de Maracuyá y Chile

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de la sal. Lleva a hervor y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y tritura la yuca hasta obtener un puré liso.

2. 2

   Mientras la yuca aún esté tibia, mézclala en un bol con el queso minas rallado, la fécula de tapioca, el huevo, 40 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el cilantro, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 16 bolitas del mismo tamaño. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   Agrega la pulpa de maracuyá, el agua, la miel, el jugo de lima, el chile rojo picado y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva tibia.

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   Vierte el aceite para freír en una olla o sartén profunda y caliéntalo a 350°F / 175°C. Fríe las bolitas de yuca en tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, hasta que estén doradas y crujientes. No llenes demasiado la sartén para mantener la temperatura.

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   Retira las bolitas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente durante 1 minuto.

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   Sirve las bolitas calientes con la salsa tibia de maracuyá y chile por encima o al lado para mojar.