Bolitas de Malanga Cubanas en Escabeche de Ají Dulce y Lima

Preparación

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   1. Ralla la malanga finamente y colócala en un paño limpio. Exprímela suavemente para retirar parte del exceso de humedad, luego pásala a un bol grande.

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   2. Agrega a la malanga el huevo batido, la mitad del ajo, el perejil, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y la harina de arroz. Mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Forma 16 bolitas o croquetas pequeñas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en una bandeja. Si la mezcla se siente muy blanda, déjala reposar 5 minutos antes de freír.

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   4. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a 350 °F / 175 °C. Fríe las bolitas en tandas durante 4 a 5 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

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   5. Para el escabeche, calienta el aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande sin dorarse demasiado.

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   6. Incorpora el jugo de lima, el vinagre blanco, la hoja de laurel, el orégano seco, el azúcar opcional y la sal restante. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren y el líquido se temple.

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   7. Coloca las bolitas de malanga fritas en una fuente y vierte encima el escabeche tibio con la cebolla, el ají dulce y la hoja de laurel. Deja reposar 5 minutos para que absorban parte del sabor sin perder textura.

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   8. Sirve caliente o tibio como plato principal. Si deseas mantenerlas crujientes, acompaña el escabeche al lado y báñalas justo antes de comer.