Bolitas de Pescado con Dendê Suave sobre Arroz de Coco Verde y Vinagreta de Mango con Cebolla Morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el pescado en una bandeja ligeramente aceitada con 1 cucharadita de aceite de oliva, añade la mitad del ajo, 1 cucharada del jugo de lima, la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado se cocine y se desmenuce fácilmente.

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   2. Mientras se hornea el pescado, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y mezcla 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

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   3. Destapa el arroz, retira la hoja de laurel y añade la espinaca, la mitad del cebollín y la mitad del cilantro. Mezcla suavemente, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos para que tome color y aroma.

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   4. Pasa el pescado cocido a un bol y desmenúzalo bien. Añade el huevo batido, la harina de mandioca, el resto del ajo, 2 cucharadas de cebolla blanca, el resto del cebollín, 1 cucharada del jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta y 1 cucharada de cilantro. Mezcla hasta obtener una masa moldeable.

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   5. Forma 12 bolitas o croquetas pequeñas con la mezcla de pescado. Si la masa está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de mandioca absorba mejor.

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   6. Calienta en una sartén grande el aceite de dendê con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dora las bolitas de pescado de 2 a 3 minutos por lado, durante 8 a 10 minutos en total, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

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   7. Para la vinagreta, mezcla en un bol el mango, la cebolla morada, el tomate, el vinagre de vino blanco, la última cucharadita de aceite de oliva, la última cucharada de jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos.

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   8. Sirve una base de arroz de coco verde en cada plato, coloca encima 3 bolitas de pescado por porción y termina con la vinagreta de mango y cebolla morada. Sirve caliente o tibio.