Bollitos Asados de Mapuey y Maíz con Relleno de Cazón al Ají Dulce y Mojo de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharadita del aceite vegetal.

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   Hierve el mapuey en agua suficiente con 1 cucharadita de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien y machácalo aún caliente hasta obtener un puré liso.

3. 3

   Pasa el puré de mapuey a un bol grande y mézclalo con la harina de maíz precocida, el agua tibia y 1 cucharada del aceite onotado. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, moldeable y no pegajosa. Deja reposar 10 minutos.

4. 4

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo y el ajo durante 5 minutos.

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   Añade el tomate rallado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas del papelón rallado. Cocina 3 minutos, removiendo hasta que el sofrito se vea espeso y fragante.

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   Incorpora el cazón desmenuzado y el caldo de pescado o agua. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, mezclando para que el pescado absorba el guiso. Agrega la mitad del cilantro picado y 1 cucharada del jugo de limón. Retira del fuego.

7. 7

   En otra sartén, calienta la cucharadita restante de aceite vegetal y saltea los cubitos de plátano maduro durante 3 a 4 minutos hasta que doren ligeramente. Incorpóralos al relleno de cazón y deja enfriar 10 minutos.

8. 8

   Para el mojo, mezcla en un tazón pequeño el cilantro restante, las hojas de cilantro extra, la ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, la cucharadita restante de papelón rallado, 1 cucharada del aceite onotado y una pizca de sal.

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   Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, aplánala en la palma, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno de cazón en el centro y cierra bien. Dale forma de bollito ligeramente ovalado.

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    Coloca los bollitos en la bandeja, píntalos con la cucharadita restante de aceite onotado y hornéalos de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y dorados.

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    Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve los bollitos calientes con el mojo de limón y cilantro por encima o al lado.