Bollitos Crujientes de Mapuey y Maíz con Relleno de Cazón al Ají Dulce y Mojo de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca el mapuey en una olla con suficiente agua y hiérvelo durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien y tritúralo en caliente hasta obtener un puré liso. Deja entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, prepara el relleno. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el pimentón rojo durante 4 minutos. Agrega 2 dientes de ajo machacado y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora el tomate, 1 cucharadita de sal, el comino molido y el papelón rallado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   4. Añade el cazón desmenuzado, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Cocina 3 minutos, mezclando bien, hasta lograr un relleno jugoso pero no líquido. Rectifica la sal y deja enfriar.

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   5. Para la masa, mezcla el puré de mapuey con la harina de maíz precocida y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una mezcla suave y moldeable. Si está muy seca, agrega 1 a 2 cucharadas de agua poco a poco.

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   6. Toma porciones de masa de unos 70 g y forma discos en la palma de la mano. Coloca 1 a 2 cucharadas del relleno de cazón en el centro, cierra con más masa si hace falta y forma bollitos ovalados o redondos, sellando bien los bordes.

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   7. Prepara el mojo de aguacate: licúa o machaca el aguacate con el cilantro restante, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Reserva.

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   8. Calienta el aceite vegetal para freír a 350 °F / 175 °C. Fríe los bollitos en tandas durante 4 a 5 minutos, volteándolos, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   9. Sirve los bollitos calientes acompañados con el mojo de aguacate por encima o al lado.

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    10. Si prefieres mantenerlos calientes antes de servir, colócalos en una bandeja y llévalos al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.