Bollitos de Maíz Pilado con Guiso de Champiñones al Ají Dulce y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Lava y seca las hojas de plátano. Pásalas unos segundos sobre la hornilla o en una sartén caliente a fuego medio para ablandarlas. Córtalas en rectángulos de aproximadamente 20 x 20 cm y resérvalas.

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   2. En un bowl grande, mezcla la harina de maíz blanco precocida con 1 cucharadita (6 g) de sal y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Agrega poco a poco el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

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   3. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bollitos ovalados compactos con las manos húmedas. Envuelve cada uno en un rectángulo de hoja de plátano y dóblalo para cerrarlo. Si lo necesitas, asegura el pliegue colocando el cierre hacia abajo en la vaporera.

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   4. Cocina los bollitos al vapor durante 18 minutos, hasta que estén firmes. Mantén el agua de la vaporera a hervor suave. Reserva tapados para que no se enfríen.

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   5. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vea transparente.

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   6. Incorpora el ajo, el ají dulce y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que suelten aroma y se ablanden ligeramente.

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   7. Añade el tomate maduro, el comino molido, el orégano seco, el papelón rallado y una pizca de sal del total. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta formar una base jugosa.

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   8. Sube ligeramente el fuego y agrega los champiñones laminados. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y luego se reduzca casi por completo, formando un guiso húmedo pero no aguado.

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   9. Incorpora la mitad del cilantro fresco picado, mezcla y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira del fuego.

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    10. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate maduro, el jugo de limón, el agua fría, el resto del cilantro fresco y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una crema lisa y espesa. Si deseas una textura más suelta, agrega unas gotas más de agua.

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    11. Si prefieres servir los bollitos con exterior ligeramente dorado, retírales la hoja de plátano y colócalos 5 minutos en una bandeja ligeramente aceitada en horno precalentado a 400°F / 200°C. Este paso es opcional.

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    12. Para servir, abre o retira la hoja de plátano de los bollitos, colócalos en platos y haz un corte superficial en la parte superior. Cubre con el guiso de champiñones al ají dulce y termina con cucharadas de crema de aguacate. Sirve caliente.