Bollitos de maíz y chipilín rellenos de quesillo con salsa de tomate tatemado

Preparación

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   1. Prepare la salsa: caliente un comal, sartén o plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F / 200°C en una superficie eléctrica. Ase los tomates, la cebolla, el chile verde y el ajo durante 12 a 15 minutos, volteándolos, hasta que tengan partes tatemadas y estén blandos.

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   2. Coloque los tomates, la cebolla, el chile verde, el ajo, 60 ml (1/4 cup) del agua tibia, 3 g (1/2 tsp) de sal y el comino molido en una licuadora. Licúe hasta obtener una salsa rústica pero uniforme.

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   3. Caliente 5 ml (1 tsp) del aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierta la salsa licuada y cocínela de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Apague el fuego y agregue el cilantro fresco picado.

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   4. En un tazón grande, mezcle la masa de maíz fresca con el chipilín fresco picado, los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite vegetal, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y los 60 ml (1/4 cup) restantes de agua tibia. Amase de 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda y moldeable.

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   5. Divida la masa en 8 porciones iguales. Tome una porción, forme una cavidad con las manos húmedas, coloque una porción de quesillo en el centro y cierre bien. Forme un bollito ovalado. Repita con el resto de la masa y el quesillo.

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   6. Prepare una olla con vaporera y agua hirviendo a fuego medio, aproximadamente 212°F / 100°C. Coloque los bollitos sobre hojas aptas para vapor o sobre la rejilla ligeramente aceitada, dejando espacio entre ellos.

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   7. Tape la vaporera y cocine los bollitos al vapor durante 18 a 20 minutos, hasta que estén firmes por fuera y el quesillo esté derretido por dentro.

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   8. Sirva 2 bollitos por porción con suficiente salsa de tomate tatemado caliente encima o al lado.