Bollitos de Plátano Verde Rellenos de Chillo en Escabeche Suave con Caldo de Coco y Recao

Preparación

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   1. Sazona el chillo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Déjalo reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocina el chillo 2 a 3 minutos por lado, hasta que apenas esté cocido y se desmenuce fácilmente. Retíralo, déjalo enfriar un poco y desmenúzalo en trozos medianos.

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   3. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla, la mitad de los ajíes dulces, la mitad del ajo, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de orégano. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega el vinagre blanco y cocina 1 minuto más. Incorpora el chillo desmenuzado y las aceitunas verdes, mezcla suavemente y cocina 2 minutos. Ajusta con una pizca de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel y deja enfriar el relleno.

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   4. Corta los plátanos verdes en trozos grandes y hiérvelos en agua con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernos. Escúrrelos.

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   5. Mientras aún estén calientes, maja los plátanos verdes con la mantequilla, la harina de arroz, 2 cucharadas del recao picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de lima, hasta obtener una masa firme y manejable. Si se enfría demasiado, amásala un poco con las manos para alisarla.

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   6. Divide la masa de plátano en 8 porciones iguales. Humedece ligeramente tus manos, aplana cada porción, coloca en el centro 1 a 2 cucharadas del relleno de chillo y ciérrala formando bollitos ovalados. Reserva.

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   7. En una olla amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto del ajo, el resto de los ajíes dulces y el achiote molido durante 1 minuto. Agrega el caldo de pescado o agua, la leche de coco, el resto del recao, la 1/2 cucharadita restante de orégano y una pizca de sal. Lleva a hervor suave.

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   8. Baja el fuego y añade cuidadosamente los bollitos rellenos al caldo. Cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, moviendo la olla con suavidad de vez en cuando para que no se peguen. No hiervas fuertemente para que no se rompan.

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   9. Prueba el caldo y ajusta con el resto de la sal y, si deseas, unas gotas adicionales de jugo de lima. Si prefieres un acabado más caliente antes de servir, mantén la olla tapada a fuego muy bajo hasta alcanzar unos 165 °F / 74 °C de temperatura interna en los bollitos.

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    10. Sirve 2 bollitos por plato con bastante caldo de coco y recao. Termina con el cilantro fresco por encima si lo usas.