Bollitos de Plátano Verde Rellenos de Pollo al Coco y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 1 cucharada de jugo de lima, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces; sofríe durante 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   3. Añade el pollo sazonado y dóralo durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate; cocina 2 minutos más.

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   4. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido. Retira del fuego, añade la mitad del cilantro y deja enfriar 10 minutos.

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   5. Mientras tanto, coloca los plátanos verdes en una olla con las 6 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos.

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   6. Escurre bien los plátanos y machácalos aún calientes con la mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal restante, la harina de maíz fina y 1 cucharada de jugo de lima. Agrega el resto de la cebolla roja y mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   7. Si deseas mantener los bollitos calientes antes de servir, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   8. Divide la masa de plátano en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada porción en forma de disco. Coloca en el centro 1 a 2 cucharadas del pollo en salsa, incluyendo algunos ajíes dulces, y cierra con cuidado formando un bollito ovalado.

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   9. Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Coloca los bollitos y cocínalos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que formen una ligera costra dorada. Trabaja por tandas si es necesario.

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    10. Pasa los bollitos dorados a una fuente apta para horno y mantenlos calientes en el horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos mientras terminas el resto.

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    11. Sirve los bollitos calientes, napados con un poco de la salsa de coco restante del pollo y terminados con el resto del cilantro y los ajíes dulces por encima.