Bollitos de plátano verde y jojoto con salpicón tibio de res al ají dulce y crema de queso llanero

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con el agua, 100 g (3/4 cup) de cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retira, deja entibiar y desmecha finamente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del caldo.

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   2. Mientras se cocina la carne, hierve el plátano verde en agua suficiente durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien y machaca en caliente hasta obtener un puré espeso.

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   3. Tritura o procesa la mitad del jojoto desgranado hasta formar una pasta rústica y mezcla con el puré de plátano. Agrega el resto del jojoto entero, la harina de maíz precocida, la mantequilla, 40 g (1.4 oz) de queso llanero rallado, 10 g (1/4 cup) de cilantro, el huevo, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba líquido.

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   4. Divide la masa en 8 porciones y forma bollitos ovalados o redondos compactos. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y dora los bollitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra pareja. Luego pásalos a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos.

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   5. Para el salpicón tibio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Sofríe los 100 g (3/4 cup) de cebolla restantes con 2 dientes de ajo durante 2 minutos. Añade el ají dulce y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate, el papelón rallado, el vinagre, el comino, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 minutos hasta que el tomate se ablande.

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   6. Agrega la carne desmechada y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado al sofrito. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el salpicón quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla 5 g (2 tbsp) de cilantro picado.

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   7. Para la crema de queso llanero, coloca en una olla pequeña la nata líquida, la leche y los 80 g (2.8 oz) restantes de queso llanero rallado. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que el queso se funda parcialmente y la salsa quede cremosa. Añade el resto del cilantro picado y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve 2 bollitos por porción, cúbrelos con el salpicón tibio de res y termina con la crema de queso llanero caliente por encima o al lado.