Bollitos de plátano verde y maíz con cazón guisado al coco, ají dulce y ensalada fresca de aguacate

Preparación

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   1. Hierva el plátano verde pelado en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Escúrralo, déjelo entibiar y rállalo o májelo mientras aún esté tibio.

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   2. En un sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofría la cebolla blanca, la mitad del ají dulce y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y transparentes.

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   3. Agregue el tomate picado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocine 5 minutos, removiendo, hasta formar una base jugosa.

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   4. Incorpore el cazón desmenuzado, la leche de coco y el papelón rallado. Cocine a fuego medio-bajo por 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el guiso esté meloso y bien integrado. Añada la mitad del cilantro picado, pruebe y ajuste de sal. Reserve caliente.

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   5. En un bol, mezcle el plátano verde cocido con los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el resto del ají dulce, el resto del ajo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse.

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   6. Forme 8 bollitos o tortitas gruesas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy suave, déjela reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   7. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Dore los bollitos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y dorados por fuera. También puede terminarlos en horno precalentado a 375°F / 190°C durante 8 minutos si desea una textura más firme.

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   8. Para la ensalada, mezcle en un bol la cebolla morada con el aguacate, el jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal. Revuelva con suavidad para no deshacer el aguacate.

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   9. Sirva 2 bollitos por porción, cubra con el cazón guisado al coco y acompañe con la ensalada fresca de aguacate al lado. Sirva de inmediato.