Bollitos de plátano verde y maíz con pescado guisado al coco, ají dulce y lima

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente para cubrirlos y hierve durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien y tritura en caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. En un bol, mezcla el puré de plátano con el maíz blanco precocido, el agua tibia, 4 g de sal, 15 ml de aceite y la ralladura de lima. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave y modelable. Si está muy seca, añade 1 cucharada adicional de agua.

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   3. Divide la masa en 8 porciones y forma bollitos alargados o redondos. Cocínalos al vapor durante 12 minutos, hasta que estén firmes. Reserva tapados para que no se sequen.

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   4. Sazona el pescado con 15 ml de jugo de lima, 2 g de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con el guiso.

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   5. En una sartén amplia o cazuela, calienta los 15 ml restantes de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, añade el resto del ajo y el ají dulce, y cocina 4 minutos más hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Incorpora el tomate, el comino, el papelón y el resto de la sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente y forme una base jugosa.

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   7. Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para integrar sabores. Añade el pescado y cocina suavemente 6 a 8 minutos, moviendo la sartén con cuidado, hasta que el pescado esté cocido y el guiso ligeramente espeso.

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   8. Agrega el resto del jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén el guiso a fuego muy bajo mientras terminas los bollitos.

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   9. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Dora los bollitos cocidos al vapor durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que formen una costra ligera. Si usas horno para mantenerlos calientes, colócalos a 250 °F / 120 °C por hasta 10 minutos.

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    10. Sirve 2 bollitos por porción con abundante guiso de pescado al coco por encima o al lado. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve de inmediato.