Bollitos de plátano verde y maíz con ropa de res al ají dulce, crema tibia de auyama y ensalada de cilantro

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con 750 ml (3.2 cups) de agua, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo y 1 cucharadita de sal. Cocina tapado a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmechar fácilmente. Si usas olla a presión, cocina 25 minutos. Retira la carne, déjala entibiar y desméchala. Reserva 250 ml (1 cup) del caldo.

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   2. Mientras se cocina la carne, coloca la auyama en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos hasta que esté muy blanda. Escúrrela y licúala con la leche, la mantequilla, 1 cucharada de cilantro y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema lisa. Lleva la crema a una cacerola y caliéntala a fuego bajo 3 a 4 minutos sin dejar que hierva. Reserva tibia.

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   3. Para el guiso, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el ají dulce y el pimentón rojo durante 5 minutos. Añade el tomate, el papelón rallado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 60 ml (1/4 cup) del caldo reservado. Cocina 6 a 8 minutos hasta lograr una salsa espesa.

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   4. Incorpora la carne desmechada al guiso y mezcla bien. Cocina 5 minutos más, añadiendo un poco más del caldo reservado si la mezcla lo necesita. Ajusta de sal y pimienta negra. Mantén caliente.

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   5. Para los bollitos, mezcla en un bol el plátano verde rallado, los granos de maíz, la harina de maíz precocida, el huevo, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de cebolla morada. Integra hasta obtener una masa húmeda y compacta. Si reposa 5 minutos, la harina absorberá parte de la humedad y será más fácil formar los bollitos.

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   6. Calienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forma 12 bollitos pequeños o medianos con la mezcla. Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio y dóralos 2 a 3 minutos por lado. Pásalos a una bandeja y hornéalos 8 minutos a 200 °C / 400 °F para que el centro termine de cocinarse.

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   7. Mezcla el resto de la cebolla morada con el resto del cilantro y el jugo de limón. Agrega una pizca de sal y deja reposar 5 minutos para formar una ensalada rápida y fresca.

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   8. Sirve una base de crema tibia de auyama en cada plato, coloca encima 3 bollitos, añade la ropa de res al ají dulce y termina con la ensalada de cilantro y cebolla morada. Sirve de inmediato.