Bollitos de plátano verde y maíz tierno con perico de hongos, crema de queso guayanés y melao cítrico de ají dulce

Preparación

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   Pon el plátano verde en una olla con agua suficiente y una pizca de la sal. Cocina hasta que esté tierno, de 15 a 18 minutos a fuego medio. Escurre muy bien y machaca en caliente hasta obtener un puré liso.

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   Tritura 120 g (aprox. 3/4 cup) del maíz tierno hasta lograr una pasta rústica y deja el resto entero. Mezcla el puré de plátano con el maíz triturado, el maíz entero, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Amasa hasta obtener una mezcla firme y moldeable.

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   Divide la masa en 8 porciones y forma bollitos ovalados o redondos compactos. Cocina los bollitos al vapor durante 12 minutos, hasta que estén firmes. Reserva.

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   Para el perico de hongos, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe 80 g (aprox. 2/3 cup) de la cebolla y 60 g (aprox. 1/2 cup) del ají dulce durante 3 minutos.

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   Agrega los hongos picados, el tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el líquido de los hongos se evapore y el sofrito quede jugoso pero concentrado.

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   Baja el fuego a medio-bajo, incorpora los huevos batidos y mueve suavemente hasta que cuajen cremosos, de 2 a 3 minutos. Añade la mitad del cilantro picado, mezcla y retira del fuego.

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   Para la crema de queso guayanés, coloca el queso guayanés, la leche y 20 g (aprox. 2 1/2 tbsp) de la cebolla restante en una licuadora. Procesa hasta obtener una crema suave. Lleva a una ollita y cocina a fuego bajo por 2 a 3 minutos, removiendo, sin dejar que hierva. Reserva tibia.

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   Para el melao cítrico de ají dulce, coloca en una sartén pequeña el jugo de naranja, el papelón rallado, el jugo de limón, el agua, el resto del ají dulce y el resto de la cebolla. Cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los bollitos cocidos 2 minutos por cada lado, hasta formar una costra ligera.

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    Sirve 2 bollitos por plato. Encima o al lado coloca el perico de hongos, añade la crema tibia de queso guayanés y termina con el melao cítrico de ají dulce y el resto del cilantro fresco.

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    Si deseas mantener los bollitos calientes antes de servir, colócalos en una bandeja tapada en el horno a 120 °C / 250 °F por hasta 10 minutos.