Bollitos de Plátano y Maíz con Pernil al Papelón, Crema de Aguacate y Ensalada de Repollo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C.

2. 2

   Coloca el cerdo en una bandeja o recipiente para hornear junto con la cebolla, el ají dulce, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta, el papelón, el caldo o agua, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla bien, cubre con papel aluminio y hornea durante 40 minutos a 375 °F / 190 °C.

3. 3

   Mientras se cocina el cerdo, cocina el plátano en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre y haz un puré liso.

4. 4

   Pasa el cerdo a una sartén cuando salga del horno, reserva los jugos de cocción y desmecha la carne. Cocina el cerdo desmechado con sus jugos a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido reduzca y quede brillante. Rectifica de sal si hace falta.

5. 5

   En un bol, mezcla el puré de plátano con la harina de maíz precocida, el agua tibia, el queso blanco rallado y 1 cucharada de cilantro picado. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y moldeable. Si está seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de maíz.

6. 6

   Divide la masa en 12 porciones y forma bollitos achatados de unos 7 cm de diámetro. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y dóralos 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, hasta que formen costra dorada.

7. 7

   Lleva los bollitos dorados a una bandeja y hornéalos 10 minutos a 375 °F / 190 °C para que queden firmes por dentro.

8. 8

   Prepara la crema de aguacate licuando o triturando el aguacate con el yogur natural, el resto del ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de cilantro, 1/4 cucharadita de sal y 2 a 3 cucharadas de agua si deseas una textura más ligera.

9. 9

   Para la ensalada, mezcla el repollo, la zanahoria, el resto del jugo de limón, el azúcar, la 1 cucharada restante de aceite vegetal y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se ablande ligeramente.

10. 10

    Sirve 2 bollitos por porción. Encima coloca el pernil al papelón, añade una cucharada generosa de crema de aguacate y termina con la ensalada de repollo. Si deseas, agrega unas hojas extra de cilantro fresco para decorar.