Bollitos de Yuca Dominicanos Rellenos de Pollo al Orégano con Salsa de Coco y Ajíes Dulces

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y májala mientras aún está caliente con la mantequilla, la harina de arroz y una pizca de pimienta negra hasta formar una masa suave. Reserva tapada.

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   Mientras se cocina la yuca, sazona el pollo con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano, el comino, la paprika dulce, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo sazonado durante 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Agrega la mitad de la cebolla picada, la mitad de los ajíes dulces picados y 1 cucharada de cilantro. Cocina 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   Con las manos ligeramente engrasadas, toma una porción de masa de yuca de aproximadamente 90 g (3 oz), aplánala en la palma, agrega 1 a 2 cucharadas del relleno de pollo y ciérrala formando un bollito ovalado o redondo. Repite hasta usar toda la masa y el relleno.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Dora los bollitos de yuca por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan una costra ligera. Pásalos a un plato y resérvalos calientes.

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   Para la salsa, en la misma sartén agrega las tiras de cebolla roja restantes, el resto de los ajíes dulces y el ajo restante. Cocina a fuego medio 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo.

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   Añade la leche de coco, el caldo de pollo o agua, las aceitunas verdes, la cucharada restante de jugo de limón, la cucharadita restante de orégano, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Regresa los bollitos de yuca a la sartén y báñalos con la salsa. Tapa y cocina 5 minutos a fuego bajo para que absorban sabor sin deshacerse.

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   Apaga el fuego, espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y ajusta la sal si hace falta. Sirve caliente con bastante salsa de coco y ajíes dulces.

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    Si deseas mantener los bollitos calientes antes de servir, colócalos en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, cubiertos ligeramente para que no se resequen.