Bollitos de Yuca Rellenos de Lechón con Crema de Gandules y Ensalada de Repollo Criollo

Preparación

1. 1

   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente y 5 g de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala caliente con la mantequilla hasta lograr una masa suave.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, prepara el relleno. En una sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade 60 g (1/2 cup) de cebolla picada y 6 g (2 cloves) de ajo picado; sofríe por 2 a 3 minutos. Incorpora 45 g (3 tbsp) de sofrito, el orégano, el comino y el lechón desmenuzado. Cocina 4 minutos, agrega las migas de pan, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 5 g de cilantro. Mezcla bien y deja enfriar.

3. 3

   Para la crema de gandules, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y del ajo picado, y cocina 2 minutos. Agrega 45 g (3 tbsp) de sofrito y cocina 1 minuto más. Incorpora los gandules cocidos, el caldo de pollo, la nata para cocinar, 2 g de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego suave durante 12 minutos.

4. 4

   Licúa la mezcla de gandules hasta que quede cremosa. Devuélvela a la cacerola y cocina 3 minutos más a fuego bajo para ajustar la textura. Si deseas una crema más fina, añade un poco más de caldo de pollo. Reserva caliente.

5. 5

   En un tazón, mezcla el repollo verde, los ajíes dulces, el resto del cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 3 g de sal. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que la ensalada tome sabor.

6. 6

   Precalienta el horno a 400°F (200°C) y engrasa ligeramente una bandeja con el aceite de oliva restante.

7. 7

   Con las manos ligeramente húmedas, divide la masa de yuca en 12 porciones. Forma un disco con cada porción, pincela el borde interior con un poco de huevo batido, coloca una cucharada generosa del relleno de lechón en el centro y cierra formando bollitos ovalados bien sellados.

8. 8

   Acomoda los bollitos en la bandeja preparada y pincélalos por encima con el resto del huevo batido. Hornea de 18 a 20 minutos a 400°F (200°C), hasta que estén firmes y con ligeras manchas doradas.

9. 9

   Para servir, extiende una base de crema de gandules en cada plato, coloca encima 2 bollitos de yuca y termina con una porción de ensalada de repollo criollo. Sirve caliente.