Bollitos de Yuca Rellenos de Pernil Desmenuzado con Crema de Ajo Asado y Ensalada de Repollo Criolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, envuelve bien y asa durante 35 minutos, hasta que los dientes estén suaves y dorados.

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   Mientras se asa el ajo, sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de orégano, el comino y el pimentón dulce. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dora el cerdo por 6 a 8 minutos.

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   Agrega la mitad de la cebolla picada, los 2 dientes de ajo picado y el sofrito a la olla. Cocina por 3 minutos, moviendo. Añade el caldo de pollo o agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

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   Retira el cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regresa la carne a la olla y cocina destapado de 5 a 7 minutos para que absorba los jugos. Incorpora 2 cucharadas de cilantro picado y ajusta de sal y pimienta. Reserva el relleno.

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   Hierve la yuca en abundante agua con 1/2 cucharadita de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   Maja la yuca caliente con la mantequilla y la leche hasta obtener una masa espesa y uniforme. Añade la maicena y mezcla bien hasta que la masa esté manejable. Deja enfriar 10 minutos.

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   Para formar los bollitos, toma una porción de masa de yuca de aproximadamente 1/2 taza, aplánala en la mano, coloca 2 cucharadas del pernil desmenuzado en el centro y cierra formando una bola u óvalo compacto. Repite con toda la masa y el relleno.

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   Coloca los bollitos en una bandeja ligeramente engrasada con la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva. Hornéalos a 375°F (190°C) durante 18 a 20 minutos, volteándolos a mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente dorados por fuera.

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   Para la crema de ajo asado, exprime los dientes de ajo asado en un tazón y mézclalos con el queso crema, la crema agria, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta lograr una salsa cremosa.

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    Para la ensalada criolla, mezcla en otro tazón el repollo, la zanahoria, la cebolla restante, el resto del cilantro, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón, el azúcar morena, la 1/4 cucharadita restante de orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua. Deja reposar 10 minutos.

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    Sirve los bollitos de yuca calientes con la crema de ajo asado por encima o al lado, acompañados de la ensalada de repollo criolla.