Bollitos de Yuca y Coco con Relleno de Cazón al Ají Dulce

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla grande con suficiente agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira la fibra central de cada trozo y tritúrala en caliente hasta obtener un puré liso.

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   2. Agrega al puré de yuca la leche de coco y la mantequilla. Mezcla hasta formar una masa suave, moldeable y apenas húmeda. Reserva tapada mientras preparas el relleno.

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   3. Para el guiso, calienta el aceite onotado o aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el ajo y el pimentón rojo durante 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes y tiernos.

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   4. Incorpora el tomate, el comino, los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal y el papelón rallado. Cocina 4 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   5. Añade el cazón desmenuzado y mezcla muy bien con el sofrito. Vierte el caldo o agua si notas el relleno seco. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y agrega el jugo de lima y el cilantro picado. Deja entibiar el relleno.

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   6. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una bandeja con el aceite vegetal.

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   7. Con las manos apenas untadas con aceite, toma una porción de masa de yuca de aproximadamente 90 g (3 oz). Aplánala en la palma, coloca 2 cucharadas del relleno de cazón en el centro y cierra formando un bollito ovalado. Repite hasta usar toda la masa y todo el relleno.

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   8. Coloca los bollitos en la bandeja engrasada y píntalos o frótalos suavemente con un poco del aceite restante para ayudar a dorarlos.

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   9. Hornea de 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y apenas dorados por fuera.

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    10. Sirve calientes, terminados con un poco más de cilantro picado y, si deseas, unas gotas extra de jugo de lima.