Bollitos Dominicanos de Plátano Verde en Salsa de Coco y Jengibre con Pollo Desmenuzado

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla mediana con 240 ml (1 cup) del caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano. Cocina tapado a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmenuza finamente. Reserva también 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

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   2. Mientras se cocina el pollo, hierve la yuca en agua con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierna. En otra olla, hierve los plátanos verdes en trozos durante 12 a 15 minutos hasta que estén suaves pero firmes. Escurre ambos muy bien.

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   3. Retira la fibra central de la yuca y machácala junto con los plátanos verdes hasta lograr una masa uniforme. Añade la harina de maíz fina, la mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de cilantro picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla y forma 12 bollitos del tamaño de una nuez grande. Reserva.

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   4. En una sartén amplia o caldero, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces, el ajo y el jengibre durante 3 a 4 minutos. Incorpora el tomate y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más, removiendo para que se concentren los sabores.

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   5. Agrega el resto del orégano, el comino, el resto de la sal y pimienta, la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y los 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado del pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la salsa tome cuerpo.

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   6. Incorpora el pollo desmenuzado y el jugo de limón a la salsa. Mezcla bien y cocina 3 minutos para que el pollo absorba el sabor.

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   7. Coloca los bollitos de plátano y yuca dentro de la salsa, procurando que queden parcialmente cubiertos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, moviendo la sartén con suavidad de vez en cuando para que no se peguen y los bollitos terminen de asentarse.

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   8. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro fresco. Deja reposar 3 minutos antes de servir. Si deseas mantener el plato caliente en el horno, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve caliente, con suficiente salsa de coco y jengibre sobre cada porción de bollitos y pollo.