Bollitos Horneados de Maíz y Batata con Perico de Ají Dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida, la batata cocida hecha puré, el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba el líquido.

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   3. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollitos gruesos o discos altos con las manos húmedas. Colócalos en la bandeja preparada.

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   4. Hornea los bollitos durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y ligeramente dorados en la superficie.

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   5. Mientras se hornean, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el ají dulce durante 3 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

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   6. Agrega el tomate en cubos y el 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y forme un sofrito jugoso.

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   7. Bate los huevos en un recipiente aparte. Vierte los huevos en la sartén y cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, durante 3 a 4 minutos hasta lograr un perico cremoso. Incorpora el cilantro fresco picado al final.

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   8. Sirve 2 bollitos por porción, cubiertos con el perico de ají dulce y terminados con queso blanco fresco rallado por encima.