Bollitos salvadoreños de maíz y plátano maduro con relleno de frijol rojo, queso fresco y salsa de tomate al achiote

Preparación

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   1. Coloca las hojas de plátano sobre la llama unos segundos por lado, o caliéntalas en el horno a 250 °F / 120 °C durante 3 a 4 minutos hasta que estén flexibles. Reserva.

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   2. Cocina el plátano maduro en una olla con agua suficiente durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrelo y aplástalo hasta obtener un puré liso.

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   3. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz fresca con el puré de plátano, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave y moldeable. Si está muy firme, agrega 1 a 2 cucharadas del agua poco a poco.

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   4. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo durante 2 minutos, hasta que estén fragantes.

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   5. Agrega los frijoles rojos cocidos, el comino molido y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos, machacando ligeramente para obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja entibiar.

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   6. Divide la masa en 12 porciones. Forma una cavidad en cada porción, coloca 1 cucharada del relleno de frijol y 1 cubo de queso fresco, luego cierra bien y forma bollitos ovalados.

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   7. Envuelve cada bollito en un cuadro de hoja de plátano y dóblalo para cerrarlo. Colócalos en una vaporera.

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   8. Cocina al vapor durante 25 minutos a fuego medio, manteniendo el agua en hervor suave. Los bollitos deben sentirse firmes al tacto.

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   9. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 2 minutos.

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    10. Incorpora los tomates maduros, el achiote en polvo, el orégano seco y la sal restante. Añade el agua y cocina 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga.

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    11. Licúa la salsa con cuidado hasta que quede fina, luego regresa a la cacerola y cocina 3 minutos más para que espese ligeramente.

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    12. Sirve los bollitos calientes, retirando parcialmente la hoja de plátano, y acompaña con la salsa de tomate al achiote por encima o al lado.

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    13. Si deseas recalentar, colócalos tapados en el horno a 300 °F / 150 °C durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén bien calientes.