Bollos de Panadería con Ricotta, Café y Nuez Tostada

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche tibia, 1 huevo y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora poco a poco los 80 g de mantequilla sin sal blanda y amasa durante 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que doble su tamaño, en un lugar templado.

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en otro bowl el queso ricotta, el azúcar mascabado, las nueces tostadas picadas, el café instantáneo, la canela molida y los 20 g de mantequilla derretida hasta obtener una pasta untable.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Distribuye el relleno de ricotta de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados largos.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Sella el borde final presionando suavemente.

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   9. Corta el cilindro en 12 piezas iguales y acomódalas en una bandeja o molde grande engrasado, dejando espacio entre ellas.

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    10. Cubre los bollos y deja que leven nuevamente de 30 a 40 minutos, hasta que estén esponjosos y visibles más inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 180°C.

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    11. Barniza la superficie de los bollos con el huevo batido. Hornea de 22 a 25 minutos a 350°F / 180°C, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

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    12. Retira del horno y deja entibiar 10 minutos. Mezcla el azúcar glas con el café fuerte tibio, 2 ml de extracto de vainilla y la pizca de sal hasta formar un glaseado liso.

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    13. Rocía o unta el glaseado de café sobre los bollos tibios y deja reposar unos minutos antes de servir.