Rollos de Panadería con Mantequilla de Té Negro, Pera Asada y Nuez Moscada

Name: Rollos de Panadería con Mantequilla de Té Negro, Pera Asada y Nuez Moscada
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: internacional
Ingredients: 500 g harina de trigo de fuerza; 60 g azúcar; 8 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 240 ml leche entera tibia; 1 50 g huevo; 60 g mantequilla sin sal derretida; 90 g mantequilla sin sal; 6 g té negro suelto; 300 g peras maduras pero firmes; 70 g azúcar moreno; 2 g nuez moscada molida; 2 g canela molida; 10 ml jugo de limón; 10 g harina de trigo; 80 g azúcar glas; 15 ml leche entera; 5 ml extracto de vainilla

Rollos tiernos y aromáticos elaborados con una masa enriquecida, rellenos de mantequilla infusionada con té negro, pera asada en cubos y un toque de nuez moscada. Horneados hasta dorar y terminados con un glaseado ligero de vainilla.

150 minPreparación

30 minCocción

180 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
60 g azúcar (para la masa)
8 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (para la masa)
240 ml leche entera tibia (aproximadamente a 100-110°F / 38-43°C)
1 50 g huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
90 g mantequilla sin sal (para el relleno)
6 g té negro suelto (para infusionar la mantequilla del relleno)
300 g peras maduras pero firmes (peladas y en cubos pequeños)
70 g azúcar moreno (para el relleno)
2 g nuez moscada molida (para el relleno)
2 g canela molida (para el relleno)
10 ml jugo de limón (para las peras)
10 g harina de trigo (para espolvorear la superficie)
80 g azúcar glas (para el glaseado)
15 ml leche entera (para el glaseado)
5 ml extracto de vainilla (para el glaseado)

Información nutricional

por porción

338 kcal

Calorías

6.5 g

Proteínas

50.2 g

Carbohidratos

12.4 g

Grasas

2.1 g

Fibra

48.1 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las peras en cubos en una bandeja pequeña, mézclalas con el jugo de limón y 10 g de azúcar moreno, y ásalas durante 12 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Déjalas enfriar por completo.
2
2. Mientras se asan las peras, prepara la mantequilla de té negro. Derrite 90 g de mantequilla sin sal a fuego muy bajo, añade el té negro suelto, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y deja que la mantequilla se enfríe hasta quedar untable.
3
3. Para la masa, mezcla en un tazón grande la harina de fuerza, 60 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
4
4. Añade la leche tibia, el huevo y los 60 g de mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una masa.
5
5. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Si es necesario, usa la cucharada de harina extra para espolvorear la superficie, pero evita añadir demasiada.
6
6. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar durante 75 minutos en un lugar tibio, o hasta que casi duplique su tamaño.
7
7. Mezcla el resto del azúcar moreno con la nuez moscada molida y la canela molida en un tazón pequeño.
8
8. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
9
9. Unta la mantequilla infusionada con té negro sobre toda la superficie de la masa. Espolvorea uniformemente la mezcla de azúcar moreno, nuez moscada y canela. Distribuye encima las peras asadas frías.
10
10. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro apretado. Corta 10 rollos del mismo tamaño.
11
11. Coloca los rollos en una charola o molde engrasado, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubre y deja levar 30 minutos hasta que se vean esponjados.
12
12. Hornea a 350°F / 175°C durante 18 minutos, o hasta que los rollos estén dorados y bien cocidos en el centro.
13
13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche entera y el extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso.
14
14. Deja reposar los rollos 10 minutos al salir del horno. Baña con el glaseado de vainilla y sirve tibios.

Consejos del chef

Para un sabor más marcado, infunde la mantequilla con el té negro durante unos minutos extra, pero cuélala bien para evitar textura arenosa. Las peras deben enfriarse antes de colocarlas sobre la masa para no ablandarla.

Sustituciones

Puedes usar té Assam o English Breakfast como té negro. La pera puede sustituirse por membrillo tierno cocido o manzana firme, aunque el perfil de sabor cambiará. La leche entera puede reemplazarse por leche semidescremada, pero la miga será ligeramente menos rica.

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