Nudos de Panadería con Mantequilla de Yuzu, Arándano Rojo y Sésamo Dorado
Pan dulce suave y aromático en forma de nudos, relleno con mantequilla de yuzu, arándano rojo seco y sésamo dorado. La masa queda tierna y ligeramente hojaldrada, con un equilibrio entre cítrico, dulce y tostado.
Ingredientes
- 500 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
- 60 g azúcar (para la masa)
- 8 g sal (para la masa)
- 7 g levadura seca instantánea (para la masa)
- 240 ml leche entera tibia (aproximadamente a 100-110°F / 38-43°C)
- 1 50 g huevo (para la masa)
- 70 g mantequilla sin sal suave (para la masa)
- 90 g mantequilla sin sal suave (para el relleno)
- 70 g azúcar mascabado (para el relleno)
- 6 g ralladura de yuzu (para el relleno)
- 15 ml jugo de yuzu (para el relleno)
- 90 g arándano rojo seco picado (para el relleno)
- 35 g semillas de sésamo dorado (20 g para el relleno y 15 g para decorar)
- 1 50 g huevo batido (para barnizar)
- 20 g miel (para el glaseado final)
- 15 ml agua (para mezclar con la miel)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
- 2
2. Agrega la leche tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora los 70 g de mantequilla suave poco a poco y amasa durante 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.
- 3
3. Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrela y deja fermentar de 75 a 90 minutos en un lugar templado hasta que casi duplique su volumen.
- 4
4. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando 90 g de mantequilla suave con el azúcar mascabado, la ralladura de yuzu y el jugo de yuzu hasta obtener una pasta untable. Incorpora 20 g de semillas de sésamo dorado y los arándanos rojos secos picados.
- 5
5. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta el relleno de yuzu de manera uniforme por toda la superficie.
- 6
6. Dobla la masa en tres, como si fuera una carta, y presiona suavemente. Luego estírala un poco para formar un rectángulo más compacto. Corta 10 tiras largas del mismo tamaño.
- 7
7. Toma cada tira, gírala sobre sí misma y forma un nudo metiendo la punta final por debajo. Coloca los nudos en una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellos.
- 8
8. Cubre los nudos y deja fermentar de nuevo durante 30 a 40 minutos, hasta que se vean inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.
- 9
9. Barniza los nudos con el huevo batido y espolvorea los 15 g restantes de semillas de sésamo dorado.
- 10
10. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y cocidos en el centro.
- 11
11. Mezcla la miel con el agua y, apenas salgan del horno, pincela los nudos calientes con este glaseado ligero para dar brillo y suavidad.
- 12
12. Deja entibiar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y el aroma de yuzu se perciba mejor.
Consejos del chef
Si no encuentras yuzu fresco, usa ralladura fina y jugo embotellado de buena calidad. Picar bien el arándano ayuda a que los nudos mantengan una forma limpia al enrollarse.
Sustituciones
Puedes sustituir el yuzu por una mezcla de limón amarillo y mandarina. La leche entera puede cambiarse por leche semidescremada, aunque la miga quedará un poco menos rica.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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