Bollos de Yuca Rellenos de Cerdo al Café con Salsa Suave de Guayaba y Ensalada de Berro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con el café negro, 60 g (1/4 cup) de sofrito, la mitad del ajo picado, el orégano, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 a 4 minutos hasta que ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   3. Agrega el cerdo marinado junto con su líquido y dóralo 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade los 60 g (1/4 cup) restantes de sofrito y la pasta de tomate; cocina 2 minutos más.

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   4. Vierte el caldo de pollo o agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido casi se haya consumido. Desmenuza o pica ligeramente el relleno en la misma olla y ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Deja enfriar 10 minutos.

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   5. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla grande con agua suficiente y 3 g (1/2 tsp) de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura.

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   6. Tritura la yuca caliente hasta formar un puré liso. Mezcla con la mantequilla y la fécula de maíz hasta obtener una masa suave y moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la fécula absorba humedad.

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   7. Divide la masa de yuca en 12 porciones. Con las manos ligeramente aceitadas, aplana cada porción en un disco, coloca en el centro 2 a 3 cucharadas del relleno de cerdo y cierra formando bollos ovalados o redondos.

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   8. Coloca los bollos en una bandeja ligeramente engrasada y hornéalos a 400°F (200°C) durante 18 a 20 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén firmes y apenas dorados en algunos puntos.

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   9. Para la salsa, coloca en una cacerola la pasta de guayaba, el agua, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa suave y brillante.

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    10. Para la ensalada, mezcla el berro con la cebolla morada, el jugo de limón, la miel y el 15 ml (1 tbsp) restante de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.

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    11. Sirve 2 bollos por plato con un poco de salsa de guayaba por encima o al lado, y acompaña con la ensalada de berro fresca.