Bollos Dorados de Auyama y Maíz con Guiso de Caraotas Mantequilla, Ají Dulce y Queso de Mano

Preparación

1. 1

   Coloca la auyama en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de la sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y tritúrala con la mantequilla hasta obtener un puré liso. Deja entibiar 10 minutos.

2. 2

   Mientras se enfría un poco la auyama, prepara el guiso. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite onotado o aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega el tomate, el comino, el orégano, el resto de la sal y el papelón rallado. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y se forme una base jugosa.

4. 4

   Incorpora las caraotas mantequilla y 1/4 taza (60 ml) de agua. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, aplastando ligeramente una pequeña parte de las caraotas para espesar el guiso. Añade el vinagre y la mitad del cilantro picado. Mezcla, prueba y reserva caliente.

5. 5

   En un bol grande, mezcla el puré de auyama tibio con la harina de maíz precocida y 1 taza (240 ml) de agua tibia. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Si se siente muy seca, agrega 1 cucharada adicional de agua; si está muy blanda, deja reposar 3 minutos para que la harina absorba humedad.

6. 6

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollos planos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor.

7. 7

   Calienta el resto del aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los bollos 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que queden bien coloreados y ligeramente crujientes por fuera. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a una bandeja y hornéalos 8 minutos a 375°F / 190°C después de dorarlos.

8. 8

   Sirve dos bollos por porción, cubre con el guiso de caraotas mantequilla, reparte el queso de mano por encima y termina con el resto del cilantro fresco. Servir caliente.