Bollos dorados de plátano verde y maíz con cazón guisado, suero de coco al cilantro y ensalada de tomate asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cuartos de tomate maduro y la cebolla morada en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásalos durante 18 minutos hasta que estén tiernos y apenas dorados.

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   Mientras se asa la ensalada, prepara el guiso. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada, la mitad del ají dulce y la mitad del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   Agrega el tomate picado, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y el papelón rallado. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta obtener una base jugosa.

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   Incorpora el cazón desmenuzado y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que el pescado absorba el guiso. Ajusta con pimienta y reserva caliente.

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   Para la masa, mezcla en un bol el plátano verde rallado, los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, la cebolla blanca rallada, el resto del ají dulce, el resto del ajo, la otra mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.

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   Añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua poco a poco solo si la mezcla lo necesita; debe quedar moldeable y húmeda, no líquida. Forma 8 bollos planos de unos 8 cm de diámetro.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en un budare, plancha o sartén grande a fuego medio. Cocina los bollos 4 a 5 minutos por cada lado hasta que queden dorados y firmes por dentro. Si prefieres terminar en horno, pásalos 5 minutos adicionales a 190 °C / 375 °F.

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   Prepara el suero de coco mezclando la leche de coco con la mitad del cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve bien hasta obtener una salsa ligera.

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   Saca del horno el tomate y la cebolla morada asados y mézclalos con el resto del cilantro, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta para formar la ensalada tibia.

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    Para servir, coloca 2 bollos dorados por plato, reparte encima el cazón guisado, baña con el suero de coco al cilantro y acompaña con la ensalada tibia de tomate asado y cebolla morada.