Bollos Espiral de Mora Azul, Limón y Ricotta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C solo durante 2 minutos y apágalo para crear un ambiente apenas tibio para el levado. Engrasa ligeramente un molde redondo o cuadrado de 23 cm / 9 in.

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   2. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, 55 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   3. Agrega la leche tibia, 60 g de mantequilla derretida, el huevo y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

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   4. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar en el horno tibio apagado o en un lugar templado hasta que aumente casi al doble, unos 25 minutos.

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   5. Mientras tanto, prepara la compota. En una cacerola pequeña, cocina las moras azules con 40 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón a fuego medio durante 4 a 5 minutos.

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   6. Mezcla la maicena con el agua hasta disolverla. Añádela a la cacerola y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta obtener una compota espesa. Deja enfriar por completo.

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   7. En otro bol, mezcla la ricotta con 15 g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón hasta obtener una crema untable.

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   8. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 28 cm / 14 x 11 in. Unta la mantequilla suave sobre la superficie.

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   9. Extiende la mezcla de ricotta sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm / 1/2 in. Reparte la compota de moras encima en cucharaditas pequeñas para que se distribuya sin humedecer demasiado la masa.

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    10. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 10 porciones iguales y colócalas en el molde preparado, dejando un pequeño espacio entre ellas.

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    11. Cubre el molde y deja reposar los bollos 10 minutos mientras precalientas el horno a 350°F / 175°C.

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    12. Hornea de 25 a 30 minutos a 350°F / 175°C, hasta que los bollos estén bien inflados y dorados en la superficie.

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    13. Mientras se hornean, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con la cucharada restante de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón. Si deseas un glaseado más fluido, añade unas gotas de agua.

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    14. Deja enfriar los bollos 10 minutos en el molde. Luego reparte el glaseado de limón por encima y sirve tibios o a temperatura ambiente.