Bollos Nube de Vainilla, Pera y Ajonjolí Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, 55 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, el huevo y 1 cucharadita del extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora los 60 g de mantequilla sin sal blanda poco a poco y amasa durante 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar en un lugar tibio durante 45 minutos, o hasta que aumente visiblemente de tamaño.

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno: coloca la pera en cubitos, el azúcar moreno, el jugo de limón y la cucharadita restante de extracto de vainilla en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo.

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   6. Disuelve la maicena en el agua y agrégala a la cacerola con la pera. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que el relleno espese. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

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   7. Mezcla en un recipiente pequeño las semillas de ajonjolí, 25 g de azúcar y la mantequilla sin sal derretida hasta obtener una cobertura húmeda y granulada.

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   8. Precalienta el horno a 375°F / 190°C y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

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   9. Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, aplánala en un disco y coloca en el centro una cucharada generosa del relleno de pera.

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    10. Cierra bien cada bollo, sellando la base para que el relleno no se salga. Coloca los bollos sobre la bandeja con el cierre hacia abajo, dejando espacio entre ellos.

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    11. Reparte la cobertura de ajonjolí sobre la parte superior de cada bollo, presionando suavemente para que se adhiera.

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    12. Hornea a 375°F / 190°C durante 18 a 22 minutos, hasta que los bollos estén dorados y bien cocidos.

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    13. Al salir del horno, pincela los bollos con un poco de mantequilla derretida adicional de la bandeja o la que haya quedado para dar brillo. Deja entibiar 10 minutos antes de servir.