Bollos Trenzados de Mantequilla con Caqui, Jengibre y Nuez

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo grande. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora los 60 g de mantequilla sin sal blanda poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar de 75 a 90 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su tamaño.

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   5. Mientras leva la masa, prepara el relleno: en una cacerola pequeña derrite 15 g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Añade el caqui en cubos, el azúcar morena, el jengibre fresco rallado, la canela molida y el jugo de limón.

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   6. Cocina el relleno de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el caqui se ablande y la mezcla se vuelva espesa y untable. Retira del fuego, incorpora la nuez tostada picada y deja enfriar por completo.

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   7. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.

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   8. Extiende el relleno frío de caqui de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de 1 cm.

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   9. Dobla la masa por la mitad a lo largo para cubrir el relleno y presiona suavemente para compactar. Corta 8 tiras iguales.

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    10. Retuerce cada tira varias veces y luego enróllala sobre sí misma para formar un bollo trenzado. Coloca los bollos en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

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    11. Cubre los bollos y deja fermentar de nuevo durante 30 minutos, hasta que se vean inflados.

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    12. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

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    13. Barniza los bollos con el huevo batido y espolvorea el azúcar turbinado por encima.

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    14. Hornea de 22 a 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que los bollos estén bien dorados.

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    15. Deja enfriar los bollos al menos 15 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la miga termine de estabilizarse.