Bombitas de papa y provoleta con ragú criollo de tomate, aceitunas y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea apenas con parte del pan rallado para evitar que las bombitas se peguen.

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   Hierve las papas en agua con la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y déjalas secar 2 minutos sobre la olla caliente para que pierdan exceso de humedad.

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   Haz un puré liso con las papas calientes. Añade el huevo, la fécula de maíz, el queso rallado, el perejil, la mitad de la pimienta negra y mezcla hasta obtener una masa firme y suave. Incorpora la provoleta y mezcla apenas para distribuirla sin deshacerla por completo.

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   Con las manos apenas humedecidas o con un poco de pan rallado, forma 12 bombitas medianas. Colócalas en la bandeja preparada, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara el ragú. Calienta en una sartén amplia las 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Cocina la cebolla y el morrón rojo con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos.

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   Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Suma el pimentón dulce y el orégano, mezcla rápidamente y añade el tomate triturado, el puré de tomate, las aceitunas verdes, el azúcar opcional, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Cocina el ragú a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y los sabores se integren. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca.

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   Sirve una base generosa de ragú criollo en cada plato y acomoda encima 3 bombitas de papa y provoleta por porción. Termina con un poco más de perejil o albahaca si deseas.