Bondiola Braseada al Malbec con Guiso Cremoso de Maíz y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada del aceite de girasol, una pizca de sal, pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 30 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, seca la bondiola de cerdo con papel, condiméntala con la sal restante, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ají molido.

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   3. En una olla amplia apta para horno o una cacerola pesada, calienta la cucharada restante de aceite de girasol a fuego medio-alto. Dora la bondiola por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Retírala y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y tomen color.

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   5. Vierte el vino Malbec y raspa el fondo de la olla para recuperar los sabores adheridos. Cocina 3 minutos para evaporar un poco el alcohol.

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   6. Incorpora el caldo de verduras y las hojas de laurel. Vuelve a colocar la bondiola dentro de la olla. Tapa y lleva al horno a 160 °C / 325 °F durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   7. Cuando la calabaza asada esté lista, resérvala. En una cacerola aparte, derrite la manteca a fuego medio, agrega el maíz en granos y cocina 4 minutos.

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   8. Añade la crema de leche a la cacerola del maíz y cocina 3 a 4 minutos. Suma la calabaza asada y mezcla suavemente, aplastando apenas una parte para lograr una textura cremosa pero rústica. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   9. Retira la bondiola del horno y déjala reposar 10 minutos. Desecha el laurel. Si quieres una salsa más concentrada, hierve el líquido de cocción 5 minutos a fuego medio hasta reducir ligeramente.

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    10. Desmenuza o corta la bondiola en porciones gruesas. Mezcla el perejil fresco con la ralladura de limón y el jugo de limón.

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    11. Sirve una base de guiso cremoso de maíz y calabaza, coloca encima la bondiola braseada y termina con la mezcla de perejil y limón. Añade un poco de la salsa de Malbec por encima al servir.