Bondiola Braseada al Malbec con Guiso Cremoso de Maíz y Verdeo

Preparación

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   Precalienta el horno a 325 °F / 165 °C.

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   Seca la bondiola con papel de cocina y condiméntala con 6 g de sal y la pimienta negra. Espolvorea la harina de trigo por toda la superficie.

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   Calienta una olla apta para horno con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la bondiola 4 a 5 minutos por lado hasta que tome buen color. Retírala y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cocina 6 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el extracto de tomate y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Vierte el vino Malbec y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores dorados. Cocina 3 minutos para que evapore un poco el alcohol. Añade el caldo de verduras, el laurel y el tomillo fresco.

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   Vuelve a poner la bondiola en la olla. Tapa y lleva al horno a 325 °F / 165 °C durante 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

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   Mientras tanto, prepara el guiso cremoso. En una cacerola mediana derrite la manteca a fuego medio. Agrega la parte blanca de la cebolla de verdeo y cocina 2 minutos. Suma la papa en cubos, el maíz en grano y 4 g de sal.

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   Añade la leche y 120 ml (1/2 cup) de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la papa esté tierna y el maíz cocido.

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   Pisa ligeramente parte de la papa y del maíz dentro de la cacerola para dar textura cremosa. Incorpora el queso sardo rallado y la parte verde de la cebolla de verdeo. Mezcla hasta que el queso se funda. Ajusta de sal si hace falta.

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    Retira la bondiola del horno y pásala a una tabla. Desecha las hojas de laurel. Cocina la salsa de la olla a fuego medio 8 a 10 minutos destapada para concentrarla un poco, luego agrega el vinagre de vino tinto y mezcla.

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    Desmenuza o corta la bondiola en trozos gruesos. Sirve una base de guiso cremoso de maíz en cada plato, coloca encima la bondiola y napa con la salsa de Malbec. Termina con perejil fresco picado y, si deseas, un poco más de queso sardo rallado.