Boniato asado con farro cremoso de setas, kale al ajo y salsa de pimiento choricero y nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los boniatos en una bandeja, pínchalos varias veces con un tenedor y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Ásalos durante 40 a 45 minutos, hasta que estén muy tiernos al pinchar.

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   Mientras se asan los boniatos, pon el farro, el caldo de verduras y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 25 a 30 minutos, hasta que el farro esté tierno y todavía ligeramente jugoso.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes.

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   Agrega las setas cremini, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que las setas se doren y suelten su humedad. Pasa las setas a un plato.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y el kale. Cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora 1 diente de ajo picado, una pizca de sal y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el kale esté tierno pero verde vivo. Reserva.

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   Para la salsa, coloca en una batidora o vaso mezclador los pimientos del piquillo, las nueces, el diente de ajo restante, el vinagre de jerez, el pimentón ahumado, el comino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el agua caliente. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y suave.

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   Cuando el farro esté listo, destápalo si queda líquido en exceso y cocina 1 a 2 minutos más. Incorpora las setas salteadas y remueve para conseguir una textura melosa.

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   Abre cada boniato asado a lo largo y presiónalo ligeramente para abrir la pulpa. Reparte el farro cremoso en platos hondos o llanos, coloca encima o al lado un boniato, añade el kale al ajo y termina con la salsa de pimiento y nuez.

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   Espolvorea el perejil fresco y la ralladura de limón por encima. Sirve caliente.