Boniato asado con frijoles negros al cacao suave, ensalada tibia de maíz y lima, y crema de aguacate
Un plato principal vegetal y sin lácteos que combina boniatos asados tiernos con frijoles negros especiados con un toque sutil de cacao, una ensalada tibia de maíz y lima, y una crema suave de aguacate. Original, colorido y equilibrado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 aprox. 1000 g boniatos medianos (lavados y secos)
- 3 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 140 g cebolla roja (picada en cubos pequeños, dividida)
- 3 9 g ajo (picado)
- 3 3 g comino molido
- 2 2 g pimentón ahumado
- 3 3 g cacao en polvo sin azúcar
- 400 400 g frijoles negros cocidos y escurridos
- 120 120 ml agua
- 250 250 g maíz en granos (fresco o congelado)
- 180 180 g tomates cherry (cortados por la mitad)
- 2 2 unidades lima (ralladura fina de 1 y jugo de 2, dividido)
- 20 20 g cilantro fresco (picado)
- 2 300 g aguacates maduros (pulpa)
- 60 60 ml bebida vegetal sin azúcar (de avena, almendra o similar)
- 5 5 ml jarabe de arce (opcional)
- 35 35 g pepitas de calabaza tostadas (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Ásalos durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén muy tiernos al centro.
- 2
Mientras se asan los boniatos, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el cacao en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra; remueve durante 30 segundos.
- 3
Agrega los frijoles negros y el agua a la sartén. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, machacando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que la mezcla quede más ligada. Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.
- 4
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la otra mitad de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora el maíz y saltea 3 a 4 minutos. Agrega los tomates cherry, la ralladura de lima, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y cocina 2 minutos más, solo hasta que los tomates se templen. Retira del fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.
- 5
Para la crema de aguacate, coloca en una licuadora o procesador la pulpa de aguacate, la bebida vegetal, el resto del jugo de lima, el jarabe de arce si lo usas, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas adicionales de agua para aligerarla.
- 6
Abre los boniatos asados a lo largo y presiona ligeramente los extremos para abrirlos. Reparte encima los frijoles negros al cacao suave, luego la ensalada tibia de maíz y lima, y termina con la crema de aguacate.
- 7
Sirve cada porción con las pepitas de calabaza tostadas y el resto del cilantro fresco por encima. Añade unas gotas extra de jugo de lima si deseas.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que los frijoles reposen 5 minutos antes de servir. Si usas maíz congelado, descongélalo y sécalo un poco para que saltee mejor y no suelte demasiada agua.
Sustituciones
Puedes sustituir los frijoles negros por alubias rojas cocidas. El cilantro puede cambiarse por perejil. La bebida vegetal puede ser de avena o almendra; si quieres mantener la receta sin frutos secos, usa bebida de avena.
Con qué lo preparé
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