Boniato asado con lentejas al hinojo, champiñones al balsámico y crema de perejil y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pincha los boniatos por varios lados, colócalos en una bandeja y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Ásalos durante 35 a 40 minutos, hasta que estén muy tiernos al pincharlos.

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   Mientras se asan los boniatos, prepara las lentejas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la chalota, 2 dientes de ajo picados y las semillas de hinojo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la chalota se ablande.

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   Agrega el pimentón dulce, las lentejas cocidas, el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y las lentejas queden jugosas pero no caldosas.

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   En otra sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones en láminas y cocínalos 5 a 7 minutos sin mover demasiado al principio para que se doren bien. Incorpora el vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de sal y, si lo deseas, los copos de chile. Cocina 2 minutos más, hasta que queden brillantes y concentrados.

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   Para la crema, coloca en una batidora o procesador las semillas de girasol, el perejil, 1 diente de ajo, el zumo y la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 90 ml de agua. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de agua para aligerarla.

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   Abre los boniatos asados a lo largo sin separarlos del todo. Presiona ligeramente los extremos para crear espacio en el centro. Reparte las lentejas al hinojo dentro de cada boniato, cubre con los champiñones al balsámico y termina con cucharadas de crema de perejil y limón.

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   Sirve inmediatamente, usando cualquier ralladura de limón restante o unas hojas extra de perejil por encima si lo deseas.