Boniato asado con tempeh glaseado al tamarindo, arroz de cilantro y crujiente de pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los boniatos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mézclalos bien y ásalos durante 30 a 35 minutos, con el lado cortado hacia abajo al principio, hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras se asan los boniatos, cocina el arroz basmati. Pon el arroz y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   En un bol, mezcla la pasta de tamarindo, el sirope de arce, la salsa de soja o tamari, el zumo de lima, el comino molido, el pimentón ahumado y 2 cucharadas de agua. Añade el tempeh y remueve para cubrirlo bien.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el tempeh con todo su glaseado a la sartén. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y el tempeh quede brillante y ligeramente caramelizado.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que huelan a tostado. Retíralas y mézclalas con una pizca de sal.

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   Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la mitad del cilantro picado y 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   Para servir, coloca una base de arroz de cilantro en cada plato. Añade los boniatos asados, reparte encima el tempeh glaseado con la cebolla, y termina con las pepitas tostadas y el resto del cilantro fresco.