Boniato relleno de quinoa cítrica, alubias cannellini y salsa de pimiento asado con albahaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Asa durante 40 a 45 minutos, hasta que estén tiernos al centro.

2. 2

   Mientras se asan los boniatos, coloca la quinoa, el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Suelta los granos con un tenedor y mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón y 2 g (1 tsp) de ralladura de limón.

3. 3

   Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas y reserva.

4. 4

   Para la salsa, coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, la albahaca, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el jarabe de arce, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua para aligerarla.

5. 5

   Calienta en una sartén grande los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 3 dientes de ajo picados, el comino y el pimentón ahumado; cocina 30 segundos.

6. 6

   Agrega las alubias cannellini, 2 g (1/2 tsp) de sal, el resto de la pimienta negra y cocina 2 minutos, removiendo con cuidado. Añade las espinacas y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se marchiten. Retira del fuego y mezcla el perejil, los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón y 2 g (1 tsp) de ralladura de limón.

7. 7

   Cuando los boniatos estén listos, ábrelos a lo largo sin separar completamente las mitades. Presiona ligeramente los extremos para abrir espacio y rellena cada uno con quinoa y con la mezcla de alubias y espinacas.

8. 8

   Sirve los boniatos calientes con abundante salsa de pimiento asado por encima y termina con las semillas de girasol tostadas.