Boniatos abiertos con frijoles blancos al ajo, kale crujiente y salsa de tahini ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Pincha los boniatos varias veces con un tenedor. Colócalos en la bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén muy tiernos.

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   Mientras se asan, coloca el kale en otra zona de la bandeja o en una bandeja aparte. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Hornea el kale durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, vigilando a mitad del tiempo, hasta que quede crujiente en los bordes sin quemarse. Reserva.

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   Para la salsa, mezcla en un cuenco el tahini, el agua, 2 cucharadas de jugo de limón, el jarabe de arce, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   Calienta en una sartén grande la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles blancos, el comino molido, la cucharada restante de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los frijoles estén calientes y bien sazonados.

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   Abre los boniatos asados a lo largo sin separarlos del todo. Aplasta ligeramente el interior con un tenedor y sazona con una pizca extra de sal si hace falta.

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   Reparte los frijoles blancos sobre los boniatos abiertos. Añade por encima el kale crujiente, la salsa de tahini ahumado, el perejil fresco y las semillas de calabaza tostadas.

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   Sirve inmediatamente, terminando con un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas gotas adicionales de limón.