Boniatos asados con quinoa al cilantro, garbanzos lacados al tamarindo y crema de aguacate y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazónalos con 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Asa los boniatos durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo y la piel esté ligeramente caramelizada.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa y el agua en una cacerola con 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Después suelta los granos con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro picado, la ralladura de 1 lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y una pizca de pimienta negra.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con la pasta de tamarindo, el jarabe de arce, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 diente de ajo rallado, 2 g (1/2 tsp) de sal y pimienta negra al gusto.

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   Extiende los garbanzos condimentados en una segunda bandeja o en un lado libre de la bandeja de los boniatos. Hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén brillantes, ligeramente pegajosos y dorados en los bordes.

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   Para la crema, coloca en una batidora o procesador los aguacates, el yogur vegetal, 1 diente de ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal y 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta. Tritura hasta obtener una crema suave y untuosa.

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   Mezcla la cebolla morada con el resto del cilantro picado, una pizca de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima para suavizar su sabor.

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   Abre los boniatos asados a lo largo sin separarlos del todo y presiona ligeramente los extremos para crear espacio. Reparte la rúcula dentro de cada boniato, luego añade la quinoa al cilantro y los garbanzos lacados al tamarindo.

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   Termina cada boniato con cucharadas de crema de aguacate y lima, la mezcla de cebolla morada y cilantro, y las pepitas tostadas. Sirve de inmediato.

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    Si deseas una textura aún más dorada, devuelve los boniatos ya rellenos al horno durante 3 a 4 minutos a 200 °C / 400 °F antes de añadir la crema de aguacate.