Boniatos asados rellenos de quinoa verde, lentejas beluga y crema de tahini con limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal. Ásalos durante 40 a 50 minutos, hasta que estén muy tiernos al centro.

2. 2

   Mientras se asan los boniatos, cuece la quinoa con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

3. 3

   En otro cazo, cuece las lentejas beluga con 480 ml (2 cups) de agua durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si hiciera falta y reserva.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocínala 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado, y cocina 1 minuto más removiendo.

5. 5

   Agrega la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade la quinoa cocida, las lentejas cocidas, el perejil, la menta, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien, cocina 2 minutos y retira del fuego.

6. 6

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Reserva.

7. 7

   En un bol, mezcla el tahini con el zumo de limón, la ralladura de limón, el jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 4 cucharadas de agua según la textura deseada, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Bate hasta obtener una crema suave y vertible.

8. 8

   Cuando los boniatos estén listos, ábrelos a lo largo sin separarlos del todo y ahueca ligeramente el centro con un tenedor. Rellénalos con la mezcla de quinoa y lentejas.

9. 9

   Rocía cada boniato relleno con la crema de tahini y termina con los granos de granada y las semillas de calabaza tostadas. Sirve caliente.