Boniatos hasselback con crema de alubias al limón, setas al balsámico y granola salada de semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los boniatos sobre una tabla entre dos palillos o cucharas de madera para no cortarlos hasta el fondo. Haz cortes finos a intervalos de 3 a 4 mm a lo largo de cada boniato.

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   Coloca los boniatos en una bandeja. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Unta bien los boniatos, procurando que parte del aliño entre en los cortes. Asa durante 40 a 45 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos por dentro y abiertos en abanico.

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   Mientras se asan, prepara la crema. En una batidora o procesador, coloca las alubias blancas, 2 dientes de ajo, el tahini, el jugo de limón, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para una textura sedosa pero espesa.

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   En un bol pequeño, mezcla los copos de avena, las semillas de calabaza, las semillas de sésamo, las semillas de lino, el sirope de arce, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una pequeña bandeja o en una esquina de la bandeja principal con papel de horno.

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   Cuando a los boniatos les falten 12 minutos, hornea la granola salada a 180 °C / 350 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea las setas 5 a 7 minutos hasta que se doren y pierdan su agua. Agrega 1 diente de ajo picado, el tomillo seco, el tamari, el vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta que brillen y queden jugosas.

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   Si lo deseas, calienta suavemente la crema de alubias en un cazo a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, sin dejar que hierva.

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   Para servir, reparte una base generosa de crema de alubias en cada plato. Coloca encima un boniato hasselback, abre ligeramente los cortes con cuidado y reparte las setas al balsámico por encima y alrededor. Termina con la granola salada de semillas y el perejil fresco picado.

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   Sirve de inmediato, con unas gotas extra de limón si quieres realzar la crema.