Boniatos Hasselback con crema de queso de cabra, garbanzos crujientes y mantequilla de pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Coloca cada boniato entre dos cucharas de madera o palillos gruesos y haz cortes finos a lo largo sin llegar hasta el fondo, para crear el efecto hasselback. Ponlos en la bandeja.

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   Mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva con 1 cucharadita de pimentón dulce, la mitad del ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Pincela los boniatos, procurando que la mezcla entre en parte de los cortes.

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   Hornea los boniatos durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, el resto del ajo en polvo, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Saca la bandeja del horno, abre ligeramente los cortes de los boniatos con cuidado y reparte los garbanzos alrededor. Vuelve a hornear todo durante 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que los boniatos estén tiernos y los garbanzos crujientes.

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   En un cuenco, mezcla el queso de cabra con el yogur griego, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón hasta obtener una crema suave. Incorpora la mitad del cebollino y reserva.

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   En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla derretida con la miel, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cuando falten 5 minutos de cocción, saca la bandeja, vierte esta mantequilla sobre los boniatos y espolvorea un poco más entre los cortes.

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   Devuelve la bandeja al horno y hornea los últimos 5 minutos a 220 °C / 425 °F para glasear los boniatos.

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    Sirve cada boniato con una cucharada generosa de crema de queso de cabra, reparte los garbanzos crujientes por encima o al lado y termina con el resto del cebollino y cualquier jugo especiado de la bandeja.