Boniatos Mediterráneos Asados con Lentejas al Romero, Espinaca, Yogur de Tahini y Dukkah de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 35 a 40 minutos, hasta que estén tiernos al centro.

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   Mientras se asan los boniatos, prepara la mezcla de lentejas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo, el romero, 1 cucharadita de comino y el pimentón ahumado; cocina 30 segundos.

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   Agrega las lentejas cocidas, 1 cucharada de zumo de limón, el vinagre de vino tinto, la miel, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén bien aromáticas y calientes.

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   Añade la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, el tahini, el diente de ajo restante, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   Prepara la dukkah rápida mezclando los pistachos, las semillas de sésamo, la 1 cucharadita restante de comino, 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Si deseas más aroma tostado, extiende la mezcla en una sartén pequeña y tuéstala 1 minuto a fuego bajo, removiendo constantemente.

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   Abre los boniatos asados a lo largo sin separarlos del todo y presiona ligeramente los extremos para abrir el centro. Reparte la mezcla de lentejas y espinaca dentro de cada boniato. Añade la salsa de yogur y tahini por encima y termina con la dukkah de pistacho. Sirve caliente o templado.