Boniatos rellenos de lentejas ahumadas, kale salteado y crema de girasol al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y ásalos durante 40 a 45 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   Mientras se asan los boniatos, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté blanda. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   Agrega el pimentón ahumado, el comino, el orégano seco y el tomate concentrado. Cocina 1 minuto, removiendo, para desarrollar el sabor. Añade las lentejas cocidas, el caldo vegetal o agua, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra y los copos de chile si los usas. Cocina 5 a 7 minutos, aplastando ligeramente una parte de las lentejas para que el relleno quede más jugoso. Reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora el kale, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua si hace falta. Saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande y mantenga su color verde intenso.

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   Para la crema, coloca en una batidora las semillas de girasol remojadas, el zumo de limón, la ralladura de limón, el agua, el jarabe de arce, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, añade un poco más de agua.

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   Cuando los boniatos estén listos, déjalos reposar 5 minutos. Haz un corte longitudinal en cada uno y abre con cuidado el centro con un tenedor. Reparte primero el kale salteado, luego la mezcla de lentejas ahumadas y termina con la crema de girasol al limón.

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   Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente.

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   Si prefieres una presentación más dorada, vuelve a hornear los boniatos ya rellenos durante 5 minutos a 200°C / 400°F antes de añadir la crema y el perejil.