Boniatos rellenos de tempeh cítrico, maíz tostado y crema verde de aguacate

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Pincha los boniatos con un tenedor, colócalos en una bandeja y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornéalos durante 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernos al centro.

2. 2

   Mientras se asan los boniatos, prepara el glaseado del tempeh mezclando en un bol el tamari, el sirope de arce, 3 cucharadas de agua, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas del jugo de lima, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, el chile en hojuelas si lo usas y 1 diente de ajo picado.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el tempeh desmenuzado y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse. Vierte el glaseado y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y el tempeh quede brillante y sabroso.

4. 4

   En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocínala 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el maíz, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté tostado en algunos puntos. Mezcla de nuevo con el tempeh.

5. 5

   Para la crema verde, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur vegetal, el diente de ajo restante, la mitad del cilantro, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa pero fluida.

6. 6

   Abre los boniatos asados a lo largo sin llegar a separarlos del todo. Presiona ligeramente los extremos para abrir el centro y sazona el interior con una pizca de sal. Rellena cada boniato con la mezcla caliente de tempeh, cebolla y maíz.

7. 7

   Termina con cucharadas de crema verde por encima, reparte las pepitas tostadas y el cilantro restante picado. Añade unas gotas extra de jugo de lima y sirve de inmediato.

8. 8

   Si deseas recalentar la receta, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos para los boniatos rellenos, y añade la crema verde justo antes de servir.